Receta de Guiso de Carne de Cerdo con Almejas

PARA 4 PERSONAS • PREPARACIÓN: 1 HORA Y 10 MINUTOS • COCCIÓN: 40 MINUTOS • MARINADO: AL MENOS 6 HORAS

Un guiso portugués muy tradicional hecho con carne de cerdo y almejas, que es una combinación típica (y deliciosa) en este país. La salsa es fácil de preparar.

INGREDIENTES

PARA LA CARNE DE CERDO
300 ml (10 fl oz/½ litro) de vino blanco seco
1 cucharadita de pimentón
2½ cucharaditas de sal
4 cucharaditas de pimienta negra recién molida
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
600 g (1 lb 5 oz) de filete de cerdo, cortado en trozos pequeños
1 cucharadita de aceite de oliva

PARA LAS ALMEJAS
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 cebollas cortadas en rodajas muy finas
3 dientes de ajo machacados
2 tomates sin piel (ver página 83) y picados finamente
¼ cucharadita de pimienta de cayena
20 almejas pequeñas bien lavadas
Un puñado de hojas de perejil picadas

1. Prepare la carne de cerdo marinada: mezcle el vino, el pimentón, la sal y la pimienta en un bol. Corte los 2 dientes de ajo por la mitad y añádalos a la mezcla junto con la hoja de laurel, luego agregue la carne de cerdo y mezcle para cubrir los trozos de carne con el marinado.

2. Deje reposar en un lugar fresco durante al menos 6 horas, dando vuelta a la carne de vez en cuando.

3. Retire la carne del marinado y séquela con un paño. Reserve el marinado, desechando el ajo y la hoja de laurel.

4. Dore la carne de cerdo a fuego alto con 1 cucharadita de aceite de oliva, removiendo regularmente. Retire la carne de la sartén y reserve en un bol.

5. Vierta el resto del marinado en la sartén y deje hervir, raspando un poco el fondo para soltar los jugos de la cocción. Deje hervir sin tapa hasta que el marinado se reduzca a un tercio. Vierta esta salsa sobre la carne de cerdo y reserve.

6. Ahora, para las almejas: caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y sofría las cebollas durante 5 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas (no deben dorarse).

7. Añada el ajo, los tomates y la pimienta de cayena. Deje cocinar durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

8. Mientras tanto, lave las almejas en agua fría con sal para eliminar toda la arena, cambiando el agua varias veces. Deseche las almejas que estén abiertas y luego disponga las restantes en una sola capa sobre la salsa de tomate. Tape la cacerola y cocine a fuego medio durante 10 minutos, hasta que todas las almejas se hayan abierto.
Deseche las que no se abran.

9. Añada la carne de cerdo y su salsa a la cacerola con las almejas y deje cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Sirva en platos de sopa calientes, espolvoreados con perejil.