Receta de Pulpo con Batata Dulce
Aquí está nuestro viejo amigo, el pulpo: vibrante, fresco, casi brillante. Combinado con la frescura del tomillo y el cilantro, el picante de la pimienta y el pimentón, realmente está...
PARA 4 PERSONAS • PREPARACIÓN: 30 MINUTOS • COCCIÓN: 1 HORA
EQUIPO: OLLA A PRESIÓN
INGREDIENTES:
1 kg de tentáculos de pulpo • 1 kg (2 lb 4 oz) de sal marina gruesa • 1 bouquet garni • 1 kg (2 lb 4 oz) de batata • 100 ml (3½ fl oz) de aceite de oliva • 12 dientes de ajo machacados • Hojas de 1 ramita de tomillo picadas • Una ramita pequeña de cilantro picado • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco • Pimentón • Pimienta negra recién molida
- Coloca los tentáculos de pulpo en un bol grande y masajea vigorosamente con la sal gruesa durante 5 minutos. Lava con agua fría y escurre.
- Coloca el pulpo en una olla a presión con el bouquet garni y suficiente agua para cubrirlo. Cierra la olla, pon a fuego medio y cocina durante 15 minutos. Despresuriza la olla, escurre el pulpo y reserva.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C (400 °F), marca 6 de gas.
- Lava las batatas, frótalas bien, córtalas en rodajas gruesas y colócalas en una fuente apta para horno (en Portugal usarían una fuente de barro) con la mitad del aceite, la mitad de los dientes de ajo, el tomillo picado, la mayor parte del cilantro (reserva un poco) y un poco de pimienta negra molida. Hornea durante 40 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Calienta una sartén pequeña con el resto del aceite y ajo. Cuando el ajo esté dorado, añade el vinagre, más pimienta molida y el pimentón.
- Corta los tentáculos en trozos y colócalos en platos calientes junto con las batatas. Riega con la salsa de ajo y vinagre y espolvorea con algunas hojas de cilantro picado para servir.