Receita Polvo com Batata doce
Aqui está o nosso velho amigo, o polvo: vibrante, fresco, quase cintilante. Combinado com o frescor do tomilho e do coentro, o picante da pimenta e da páprica, ele está...
SERVE 4 • PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS • COZEDURA: 1 HORA
EQUIPAMENTO: PANELA DE PRESSÃO
INGREDIENTES:
1 kg de tentáculos de polvo • 1 kg (2 lb 4 oz) de sal marinho grosso • 1 bouquet garni • 1 kg (2 lb 4 oz) de batata-doce • 100 ml (3½ fl oz) de azeite • 12 dentes de alho esmagados • Folhas de 1 ramo de tomilho picadas • Um pequeno ramo de coentros picados • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco • Paprica • Pimenta preta moída na hora
- Coloque os tentáculos do polvo numa tigela grande e massageie vigorosamente com o sal grosso durante 5 minutos. Lave em água fria e escorra.
- Coloque o polvo numa panela de pressão com o bouquet garni e água suficiente para cobrir. Feche a panela, leve ao fogo médio e cozinhe por 15 minutos. Despressurize a panela, escorra o polvo e reserve.
- Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F), marca 6 do gás.
- Lave as batatas-doces, esfregue-as bem, corte-as em fatias grossas e coloque-as numa travessa que possa ir ao forno (em Portugal, usariam uma travessa de barro) com metade do azeite, metade dos dentes de alho, o tomilho picado, a maior parte dos coentros (reserve um pouco) e um pouco de pimenta preta moída. Asse por 40 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Aqueça uma frigideira pequena com o restante azeite e alho. Quando o alho estiver dourado, adicione o vinagre, mais pimenta moída e a páprica.
- Corte os tentáculos em pedaços e disponha-os em pratos aquecidos com as batatas-doces. Regue com o molho de alho e vinagre e salpique com algumas folhas de coentros picadas para servir.