Recette Poulpe avec Patate douce
Voici notre vieil ami, la pieuvre : vibrante, fraîche, presque scintillante. Associée à la fraîcheur du thym et de la coriandre, au piquant du piment et du paprika, elle est...
POUR 4 PERSONNES • PRÉPARATION : 30 MINUTES • CUISSON : 1 HEURE
ÉQUIPEMENT : AUTOCUISEUR
INGRÉDIENTS :
1 kg de tentacules de poulpe • 1 kg (2 lb 4 oz) de gros sel marin • 1 bouquet garni • 1 kg (2 lb 4 oz) de patate douce • 100 ml (3½ fl oz) d’huile d’olive • 12 gousses d’ail écrasées • Feuilles d’un brin de thym hachées • Un petit bouquet de coriandre hachée • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc • Paprika • Poivre noir fraîchement moulu
- Placez les tentacules de poulpe dans un grand bol et frottez-les vigoureusement avec le gros sel pendant 5 minutes. Rincez à l’eau froide et égouttez.
- Mettez le poulpe dans l’autocuiseur avec le bouquet garni et suffisamment d’eau pour couvrir. Fermez la cocotte, portez à feu moyen et faites cuire pendant 15 minutes. Relâchez la pression, égouttez le poulpe et réservez.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C (400 °F), thermostat 6.
- Lavez les patates douces, frottez-les bien, coupez-les en tranches épaisses et placez-les dans un plat allant au four (au Portugal, on utiliserait un plat en terre cuite) avec la moitié de l’huile d’olive, la moitié des gousses d’ail, le thym haché, la majeure partie de la coriandre (en réservant un peu) et un peu de poivre noir moulu. Faites rôtir pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
- Faites chauffer une petite poêle avec le reste d’huile d’olive et d’ail. Lorsque l’ail est doré, ajoutez le vinaigre, plus de poivre moulu et le paprika.
- Coupez les tentacules en morceaux et disposez-les dans des assiettes chaudes avec les patates douces. Arrosez de la sauce à l’ail et au vinaigre et parsemez de quelques feuilles de coriandre hachée avant de servir.