Recette de Ragoût de Porc aux Palourdes

POUR 4 PERSONNES • PRÉPARATION : 1 HEURE 10 MINUTES • CUISSON : 40 MINUTES • MARINADE : AU MOINS 6 HEURES

Un ragoût portugais très traditionnel préparé avec de la viande de porc et des palourdes, une combinaison typique (et délicieuse) dans ce pays. La sauce est facile à préparer.

INGRÉDIENTS

POUR LA VIANDE DE PORC
300 ml (10 fl oz/½ litre) de vin blanc sec
1 cuillère à café de paprika
2½ cuillères à café de sel
4 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
600 g (1 lb 5 oz) de filet de porc, coupé en petits morceaux
1 cuillère à café d’huile d’olive

POUR LES PALOURDES
2 cuillères à café d’huile d’olive
2 oignons coupés en fines rondelles
3 gousses d’ail écrasées
2 tomates pelées (voir page 83) et finement hachées
¼ cuillère à café de piment en poudre
20 petites palourdes bien lavées
Une poignée de feuilles de persil hachées

1. Préparez la viande de porc marinée : mélangez le vin, le paprika, le sel et le poivre dans un bol. Coupez les 2 gousses d’ail en deux et ajoutez-les au mélange avec la feuille de laurier, puis ajoutez la viande de porc et mélangez pour enrober les morceaux de viande avec la marinade.

2. Laissez reposer dans un endroit frais pendant au moins 6 heures, en retournant la viande de temps en temps.

3. Retirez la viande de la marinade et séchez-la avec un linge. Réservez la marinade en jetant l’ail et la feuille de laurier.

4. Faites dorer la viande de porc à feu vif avec 1 cuillère à café d’huile d’olive, en remuant régulièrement. Retirez la viande de la poêle et réservez-la dans un bol.

5. Versez le reste de la marinade dans la poêle et laissez bouillir, en grattant un peu le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez bouillir à découvert jusqu’à ce que la marinade réduise d’un tiers. Versez cette sauce sur la viande de porc et réservez.

6. Maintenant, pour les palourdes : chauffez l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites revenir les oignons pendant 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (ils ne doivent pas dorer).

7. Ajoutez l’ail, les tomates et le piment. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

8. Pendant ce temps, lavez les palourdes dans de l’eau froide salée pour enlever tout le sable, en changeant l’eau plusieurs fois. Jetez les palourdes ouvertes, puis disposez les autres en une seule couche dans la sauce tomate. Couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes.
Jetez celles qui ne s’ouvrent pas.

9. Ajoutez la viande de porc et sa sauce dans la casserole des palourdes et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Servez dans des assiettes à soupe chaudes, parsemées de persil.