Ricetta Spezzatino di Maiale con Vongole

PER 4 PERSONE • PREPARAZIONE: 1 ORA E 10 MINUTI • COTTURA: 40 MINUTI • MARINATURA: ALMENO 6 ORE

Uno stufato portoghese molto tradizionale fatto con carne di maiale e vongole, una combinazione tipica (e deliziosa) in questo paese. La salsa è facile da preparare.

INGREDIENTI

PER LA CARNE DI MAIALE
300 ml (10 fl oz/½ litro) di vino bianco secco
1 cucchiaino di paprika
2½ cucchiaini di sale
4 cucchiaini di pepe nero macinato al momento
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
600 g (1 lb 5 oz) di filetto di maiale, tagliato a pezzetti
1 cucchiaino di olio d’oliva

PER LE VONGOLE
2 cucchiaini di olio d’oliva
2 cipolle tagliate a fettine molto sottili
3 spicchi d’aglio schiacciati
2 pomodori senza pelle (vedi pagina 83) e tritati finemente
¼ cucchiaino di peperoncino in polvere
20 vongole piccole ben lavate
Una manciata di foglie di prezzemolo tritate

1. Prepara la carne di maiale marinata: mescola il vino, la paprika, il sale e il pepe in una ciotola. Taglia a metà i 2 spicchi d’aglio e aggiungili al composto con la foglia di alloro, poi aggiungi la carne di maiale e mescola per coprire i pezzi di carne con la marinata.

2. Lascia riposare in un luogo fresco per almeno 6 ore, girando la carne di tanto in tanto.

3. Togli la carne dalla marinata e asciugala con un panno. Metti da parte la marinata, scartando l’aglio e la foglia di alloro.

4. Rosola la carne di maiale a fuoco vivo con 1 cucchiaino di olio d’oliva, mescolando regolarmente. Togli la carne dalla padella e mettila da parte in una ciotola.

5. Versa il resto della marinata nella padella e lascia bollire, raschiando un po’ il fondo per staccare i succhi di cottura. Fai bollire senza coperchio finché la marinata si riduce di un terzo. Versa questa salsa sulla carne di maiale e metti da parte.

6. Ora, per le vongole: scalda l’olio d’oliva in una casseruola a fuoco medio e fai appassire le cipolle per 5 minuti, mescolando, finché diventano morbide (non devono dorarsi).

7. Aggiungi l’aglio, i pomodori e il peperoncino. Lascia cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

8. Nel frattempo, lava le vongole in acqua fredda salata per eliminare tutta la sabbia, cambiando l’acqua più volte. Scarta le vongole aperte e poi disponi le restanti in uno strato unico nella salsa di pomodoro. Copri la pentola e cuoci a fuoco medio per 10 minuti, finché tutte le vongole si aprono.
Scarta quelle che non si aprono.

9. Aggiungi la carne di maiale con la sua salsa nella pentola delle vongole e lascia cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Servi nei piatti da minestra riscaldati, cosparsi di prezzemolo.